單酶法主要用來預測飼料蛋白質體內消化率和對其品質進行評定。其主要原理是蛋白質在蛋白酶的作用下肽鍵斷裂，氫離子從斷裂的肽鍵上釋放出來，使溶液PH降低。利用PH降低幅度和蛋白質體內消化率之間的關系建立回歸方程，預測蛋白質體內消化率，進而評定蛋白質的營養價值。根據蛋白質水解過程中溶液PH的變化能夠對飼料蛋白質體內消化率和品質進行預測和評定，但該方法僅限于對飼料中蛋白質這一種養分的營養價值和體內消化率進行評價和預測，不適合于對其它營養成分的評定。

　　測定蛋白質消化率法

　　測定蛋白質消化率法的主要原理是利用蛋白酶水解飼料中的蛋白質，并通過測定蛋白質的水解程度判斷蛋白質品質并預測其在動物體內的消化情況。所用蛋白酶主要以胃蛋白酶為主，其次還有木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和鏈霉蛋白酶等。利用胃蛋白酶評定蛋白質飼料品質易受飼料粒度和胃蛋白酶劑量等因素的影響。