介紹體外仿生胃腸道模型的靜態模型
點擊次數：2413 更新時間：2022-09-09
體外模擬胃腸道模型，是對人體或動物的消化道及其消化環境、消化道內的流體動態行為等進行模擬的裝置。與體內試驗相比，體外仿生胃腸道模型作為一種高效的食品（醫藥）配方（處方）和加工工藝篩選工具，不僅能部分甚至*替代體內活體試驗，減少動物犧牲的數量，避免倫理限制，而且可以縮短試驗周期、節約成本、提高結果重復性。此外，體外仿生胃腸道模型可以在時間和空間的任意尺度上，實現對食物與藥物的混合、崩解、釋放、排空、轉運、吸收等動態過程的監測。這對于深刻理解食品與藥物在體內的加工過程極為重要。
靜態模型是目前使用廣泛的體外仿生胃腸道模型，其結構簡單、成本低廉、操作簡便，主要用于研究單一食品組分（如分離的淀粉、蛋白質等）或簡單食品在模擬消化環境中的消化率和營養活性成分的釋放行為。
最常見的靜態模型是由若干個試管、燒杯或錐形瓶等容器組成，用以模擬胃、小腸及大腸。在大部分的靜態模型中，研究人員只是簡單地將均勻分散的食物和模擬胃液充分混合后，置于37℃水浴中攪拌或振蕩1~3小時以模擬胃的消化過程，然后用堿性緩沖液將其pH調至7左右，再與模擬腸液混合2~3小時以模擬小腸的消化過程。
不同的靜態模型對于消化參數，如消化酶濃度、食物與消化酶的比例、pH等的選擇各異，因而不利于不同試驗的結果對比。因此，國際食品消化聯盟于2014年提出了標準化的靜態模型，自提出以來在世界范圍內廣泛引用。該模型以胃腸道相關生理學參數（離子強度、pH、酶濃度、消化時間等）為依據，提出了制備模擬唾液、胃液和小腸液的標準方法，并針對特定食物樣品提供了詳細的操作規程和提示。
