口腔質構儀：口腔是享受好食品的“關口"。在口腔里食品與口水接觸，經過咀嚼，混合，形成食團，然后被滿足的吞咽。在口腔里的“加工"，對食物在胃里的消化過程有很大的影響?？梢阅M嬰幼兒，成年人，老年人的口腔咀嚼過程，“過程"各有特色。

口腔質構儀基于人體真實口腔參數設計，可以研究營養物質的釋放以及咀嚼基質中活性，甚至有毒物質和食物污染物的釋放，唾液浸漬的研究，口腔咀嚼消化的評價，針對目標人群設計的食品配方對食團及其特性的影響的研究，氣味釋放以及味道演變過程。關于口腔微生物/口腔菌群的研究也可以作為仿生口腔探索的一部分；直接將咀嚼過后形成的食團喂入動態人胃腸消化系統，進行一體化研究。

口腔質構儀的應用舉例：

1. 口腔質構儀用于口腔咀嚼過程中氣體釋放及味道演變過程研究，究揮發性物質動態釋放過程，可以直接連接GC,GC-MS,電子鼻，電子舌等感官分析設備；

2. 口腔質構儀用于假牙制作研究，例如：老年人口腔是首站，人類口腔的升級版研究，為老年人咀嚼創造更好的條件，用更少的力，達到更好的咀嚼狀態，為假牙制造提供理論基礎

3. 口腔質構儀為口腔類日化品（漱口水，牙膏等）研究提供得力助手。例如：口腔衛生，口腔中細菌去除效果研究，口腔微生物（口腔菌群）的研究，為口腔健康提供新力量。

4. 口腔質構儀用于其他研究。

口腔質構儀可設置參數等：可設置循環次數/咀嚼速率/上顎壓力/唾液流速/溫度等。實驗參數按照 要求調節完畢后，設備全自動化操作。

口腔質構儀已經進行過多種食品的模擬咀嚼，以常見的食材大米為例，以體內和仿生口腔的結果展示：大米的粒徑分布，剪切黏度和水分含量這些參數在體內和仿生機器上幾乎相一致。