山楂是我國傳統的藥食兩用資源，其味酸微澀，深受民眾喜愛。現代研究表明，山楂具有降血脂、抗衰老、抗癌等多種藥理作用，其顯著的抗氧化能力被認為是發揮藥理學作用的重要基礎。目前，國內外學者從山楂中分離和鑒定出逾60種多酚類物質，其中綠原酸、原花青素B2、表兒茶素、金絲桃苷、異槲皮苷等5種含量較高，是山楂中主要多酚類化合物。以往對山楂多酚的研究多關注其含量、構成及生理學活性，關于體內胃腸道環境對其多酚成分及抗氧化活性的影響鮮見報道。目前關于山楂多酚及其抗氧化活性在胃腸道環境下的變化還有待探究。

　　在體外模擬胃腸道中模擬胃液組、胃酸對照組和空白對照組之間的多酚、黃酮含量及ORAC無顯著性差異（P＞0.05），不同時間點之間也無顯著性變化（P＞0.05），說明胃蛋白酶和胃酸環境對山楂中多酚、黃酮的釋放或降解及抗氧化活性均無顯著性影響。

　　在體外模擬胃腸道中，模擬腸液組的多酚、黃酮含量及ORAC均顯著高于空白對照組（P＜0.05）。與0h（腸）相比，模擬腸液組山楂多酚、黃酮含量在0.5h內分別下降了16.26%和7.46%，空白對照組分別下降了32.58%和10.29%，0.5h后趨于穩定（P＞0.05）。腸道環境中，山楂抗氧化能力隨著多酚、黃酮含量的下降而降低，模擬腸液組和空白對照組的ORAC在0.5h內分別從714.52μmol/g下降到641.29μmol/g和632.06μmol/g，相應降低10.25%和11.54%；1h時分別繼續下降到632.06μmol/g和610.06μmol/g，1h后無顯著性變化（P＞0.05）。在胃腸消化中山楂抗氧化活性與多酚、黃酮含量的變化規律相似，進一步說明多酚類化合物是山楂抗氧化能力的基礎。